Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Poitrine / tendron
En France, elle part au pot-au-feu ou en tendron braisé. Au Texas, la même pièce passe douze heures dans la fumée à 110 °C et devient le plat national du barbecue.
- Braisé
- Fumé
- Bouilli
10 €/ kg
- En anglais
- Brisket
- Côté US
- Brisket
- Où il se trouve
- La poitrine. La poitrine devient brisket au Texas : douze heures de fumée pour le même muscle.
- Tendreté
- 1/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 4/5
- Prix
- 10 € / kg ·
- Taille réelle
- ~40 cm
Face à ses voisins
Face à Jumeau à bifteck, Poitrine / tendron est moins tendre (1/5 contre 2/5), plus goûteux (5/5 contre 4/5), plus persillé (4/5 contre 2/5) et coûte 4 € le kilo de moins.
Face à Plat de côtes, Poitrine / tendron est plus maigre (4/5 contre 5/5) et coûte 1 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Poitrine / tendron | 1/5 | 5/5 | 4/5 | 10 € / kg | Braisé, Fumé, Bouilli |
| Jumeau à bifteck | 2/5 | 4/5 | 2/5 | 14 € / kg | Mijoté, Poêlé |
| Plat de côtes | 1/5 | 5/5 | 5/5 | 11 € / kg | Braisé, Mijoté, Bouilli |
