Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Aiguillette baronne
Longue pièce plate qui borde le rumsteck, souvent vendue en rôti ficelé. Tendre si on la coupe fin, coriace si on la traite comme un pavé.
- Poêlé
- Braisé
- Grillé
18 €/ kg
- En anglais
- Sirloin tip side steak
- Côté US
- Sirloin
- Ailleurs dans le monde
- Picanha (Brésil)
- Où il se trouve
- La cuisse. Poire, merlan, araignée : trois pièces à griller cachées dans la cuisse, rares parce que petites.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 2/5
- Prix
- 18 € / kg ·
- Taille réelle
- ~35 cm
Face à ses voisins
Face à Rumsteck, Aiguillette baronne est moins tendre (3/5 contre 4/5) et coûte 6 € le kilo de moins.
Face à Tende de tranche, Aiguillette baronne est plus goûteux (4/5 contre 3/5), plus persillé (2/5 contre 1/5) et coûte 2 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Aiguillette baronne | 3/5 | 4/5 | 2/5 | 18 € / kg | Poêlé, Braisé, Grillé |
| Rumsteck | 4/5 | 4/5 | 2/5 | 24 € / kg | Grillé, Poêlé, Au four |
| Tende de tranche | 3/5 | 3/5 | 1/5 | 16 € / kg | Poêlé, Au four, Cru |
